Olej na vaření vybírejte pozorně: Odborníci doporučují tři druhy, jeden překvapí chutí jídla

Jaký olej používáte při vaření? Pokud sáhnete po tom, co máte zrovna po ruce, možná děláte chybu, která se může prodražit i na zdraví. Perry Halperin, koordinátor klinické výživy, a Angie Ash, registrovaná dietetická sestra, se shodli na tom, že výběr správného oleje patří k základům zdravého vaření – a jejich doporučení stojí za pozornost.

Proč na druhu oleje záleží víc, než si myslíte

Každý olej má svůj takzvaný bod kouření – teplotu, při které přestává být stabilní. Jakmile ji překročíte, olej začne oxidovat a uvolňovat volné radikály, které mohou mít nepříznivé účinky na zdraví. Halperin upozorňuje, že se při tom uvolňuje i látka zvaná akrolein, která dráždí plíce a jídlu dodává nepříjemnou příchuť.

Nejlepší oleje pro vaření jsou proto ty, které obsahují zdravé, nenasycené tuky a zároveň snášejí vysoké teploty bez rozkladu. Právě tato kombinace rozhoduje o tom, jestli vás vaření posílí, nebo naopak tiše zatíží.

Olivový olej: spolehlivá každodenní volba

Olivový olej má bod kouření přibližně 176 °C, což podle Halperina odpovídá běžné teplotě domácího vaření. Díky tomu je bezpečnou volbou pro smažení na pánvi, pečení i přípravu příloh.

Angie Ash zdůrazňuje jeho výjimečné složení: olivový olej je bohatý na antioxidanty, konkrétně fenoly a vitamín E, které prospívají celkovému zdraví. Obsahuje také látky, které podle odborníků mohou přispívat k ochraně před metabolickým syndromem a cukrovkou 2. typu. Není divu, že se v kuchyni drží na prvním místě po celá desetiletí.

Avokádový olej: král vysokých teplot

Pokud hledáte olej, který zvládne opravdu horké pánve a grily, sáhněte po avokádovém. Jeho bod kouření se pohybuje kolem 271 °C – výrazně výše než u olivového. Halperin ho doporučuje právě proto, že si zachovává zdravotní přínosy i při intenzivním tepelném zpracování.

Avokádový olej obsahuje kyselinu olejovou a studie ukázaly, že může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu a snižovat riziko srdečních onemocnění. Ash dodávává, že je také zdrojem vitamínu E, antioxidantů a mononenasycených tuků – tedy přesně toho, co tělo ocení. Na českém trhu je dnes běžně dostupný v supermarketech i zdravých výživách.

Sezamový olej: chutný pomocník s benefity pro mozek

Sezamový olej se pohybuje se svým bodem kouření někde mezi oběma předchozími – přibližně 210 °C. Angie Ash ho vyzdvihuje zejména pro jeho chuť: asijským pokrmům dodává hloubku, kterou jiný olej nenahradí.

Halperin ale upozorňuje i na jeho složení. Sezamový olej obsahuje antioxidanty sesamol a sesaminol, které mohou přispívat ke stabilizaci hladiny cukru v krvi. Zmiňuje také jejich neuroprotektivní vlastnosti – tedy potenciální ochranu nervových buněk. Jako dochucovadlo na závěr vaření nebo do salátových zálivek je skvělou volbou.

Jak to s oleji shrnout pro každodenní kuchyni

Odborníci se shodují: olivový, avokádový a sezamový olej tvoří trojici, na kterou se lze spolehnout. Každý z nich má své místo – olivový na klasické smažení a pečení, avokádový tam, kde se pracuje s vyššími teplotami, a sezamový jako chuťový akcent v asijské nebo orientální kuchyni.

Vybírat olej jen podle ceny nebo zvyku se nemusí vždy vyplatit. Tento jeden drobný detail v kuchyni může mít překvapivě velký vliv na to, co skutečně sníte – a jak se po tom budete cítit. Pokud vás téma výživy a zdravého vaření zajímá hlouběji, konzultaci s nutričním specialistou určitě zvažte.

Zdroj: babickinerady.sk