Myjete kuřecí maso před vařením? Zdánlivě nevinný zvyk může roznést bakterie i tam, kde byste je nečekali!

Jdete vařit oběd, vyndáte kuřecí maso z lednice a první, co uděláte, je opláchnout ho pod tekoucí vodou. Zdá se to jako naprostá samozřejmost – přece smyjete nečistoty i bakterie. Jenže odborníci upozorňují, že právě tahle rutina dělá z vaší kuchyně bakteriologické bojiště.

Co se děje, když pustíte vodu na maso

Problém není v samotném mytí, ale ve fyzice vody. Když silný proud dopadne na povrch masa v dřezu, odráží se na všechny strany. Velké kapky vidíte, ty nejmenší – tzv. mikrokapičky – jsou pouhým okem nepostřehnutelné. Přitom vznikají pokaždé, když v dřezu oplachujete cokoliv silnějším proudem.

Jenže tentokrát voda není čistá. Jakmile se dotkne syrového kuřecího masa, okamžitě se kontaminuje bakteriemi, které jsou na jeho povrchu. A tyhle mikrokapičky pak létají doslova všude – na kuchyňskou linku, spotřebiče, nádobí, nářadí i přímo na vás.

Bakterie se dostávají tam, kde je nečekáte

Kuchyně, kterou jste před chvílí dokonale uklidili, je tak během pár vteřin plná bakterií. Nejčastěji jde o kampylobakter nebo salmonelu – původce střevních nákaz, které dokážou pořádně zatopit nejen dospělým, ale zvláště dětem a starším lidem. Na první pohled ovšem nic nevidíte, povrchy vypadají čistě.

Když už máte pocit, že maso umýt musíte

Pokud se mycí rutiny jen tak nevzdáte, existuje aspoň bezpečnější způsob. Naplňte nádobu vodou, maso do ní ponořte, nechte chvíli ležet a pak ho vyndejte. Kontaminovanou vodu pak opatrně vylijte, aniž byste ji stříkali po okolí. Dřez i nádobu důkladně dezinfikujte.

Nejlepší postup: maso vůbec nemýt

Odborníci na bezpečnost potravin ale doporučují krok ještě jednodušší – maso před vařením vůbec neprat. Stačí ho otřít papírovou utěrkou, která odstraní povrchové nečistoty, a rovnou ho připravovat. Veškeré bakterie, které by na mase mohly být, spolehlivě zničí tepelná úprava. Kuřecí maso je bezpečné, jakmile dosáhne uvnitř teploty alespoň 75 °C – a to při normálním pečení, smažení nebo vaření zvládnete bez problémů.

Otírání papírovým ubrouskem místo oplachování je tedy pro vaši domácnost i zdraví rodiny nejbezpečnějším řešením. Změní to sice léta zažitý zvyk, ale vaše kuchyň vám poděkuje.

Zdroj: somzena.sk