Neuvěřitelný recept na pravé bryndzové halušky!

Pravé Liptovské bryndzové halušky

Katarína z bratislavské čtvrti Dúbravka se dokáže svými bramborovými haluškami zavděčit nejen sobě, ale hlavně svým synům – téměř pětiletému Jurkovi a dvouletému Šimonkovі. Pochází z Liptova a už pátým rokem se věnuje domácnosti. Před tím pracovala v lékárně. Když začínala vařit, vsadila na tradiční československou kuchyni, ale nyní už se snaží vymýšlet i vlastní recepty. Většinu surovin bere z domácí produkce. V zahrádce pěstuje zeleninu a navíc chová i králíky.

Vyjmenovala bys nám nejoblíbenější jídlo svého syna?

„Když starší syn ochutnal u dědy z Liptova halušky s bryndzou, tak se do nich zamiloval. Od té doby se stal jeho nejoblíbenějším jídlem. Proto vařím halušky jednou týdně, většinou v sobotu. Kluci mají také rádi různé pomazánky a ryby jako zubáče, štiku, pstruha či lososa. Starší syn si také oblíbila kyselou kapustu, mladší ji zatím nemá povolenou. Rádi si dávají tekvici, rajčata a spoustu ovoce.“

Vybrali jsme pro vás

Vaříš každý den? Jaký máš kuchařský styl – vymýšlíš nové recepty nebo se raději držíš tradice?

„Během mateřské se snažím vařit každý den, ale záleží na situaci, jestli jsme zaneprázdněni nebo ne. Starší syn už chodí do školky, tak obvykle obědvá tam. Manžel obědvá v práci. Vařím většinou větší množství, protože malá dávka se mi často ani nevyplatí. Někdy jídlo jíme i dva dny. Polévky vařím každý druhý den. Hlavní jídlo většinou připravuji čerstvé každý den, co zbyde na oběd, to bývá na večeři. Když jsem měla pouze jedno dítě, držela jsem se spíše tradiční české kuchyně, vařila jsem podle receptů od babičky a mámy. Teď, když jsem doma již pět let, zkouším i něco nového.“

Liptovské bryndzové halušky – recept

Jaké změny jsi udělala ve vaření po narození dítěte?

„Začala jsem méně solit a omezila i používání koření. Využívám především naši zeleninu – z vlastní zahrádky. Dvakrát týdně vařím masová jídla, obvykle z králičího masa, jelikož chováme králíky. Také ryby, občas kuřecí a hovězí, ale i vepřové pro manžela. Maso většinou dusím. Jeden až dvakrát týdně máme strukoviny, převážně červenou čočku a zelené fazolky, buď jako přílohu, nebo je zakomponuji do krémových mixovaných polévek.“

Máš nějaký tip, co ti funguje v kuchyni?

„Snažím se používat olivový olej. Vývary z polévek zamrazuji a poté je používám při vaření a dušení. Dávám si záležet na tom, jak jídlo servíruji na talíři, aby to vypadalo pěkně.“

Pravé Liptovské bryndzové halušky – těsto

• asi 600 g brambor
• 400 g hladké mouky
• 450 g bryndzy
• 1 vejce
• špetka soli
• trochu vody

Liptovské halušky s bryndzou – příloha

• 300 g slaniny z Oravy
• pažitka
• kyselé mléko

Recept na pravé Liptovské halušky. Foto – redakce

Recept na Liptovské bryndzové halušky – postup:

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo rozmixujeme. Přidáme hladkou mouku, špetku soli, jedno vejce a trošku vody, aby se těsto lépe hodilo na halušky.
2. Dáme do hrnce vodu se solí a necháme ji přivést k varu. Jakmile voda začne vařit, vhazujeme halušky do hrnce pomocí haluškáře. Občas promícháme. Když halušky vyplavou na povrch, vaříme je asi 10 minut a poté je scedíme a přeneseme do mísy.
3. Do halušek vmícháme 450 g čerstvé májové bryndzy (neředíme ji). Slaninu opražíme, ozdobíme čerstvou pažitkou a podáváme s kyselým mlékem.