Sněhové trubičky – Kremrole z lístkového těsta: Každý žádá recept okamžitě!

Suroviny:

2 ks lístkové cesto
6 ks vaječné bielka
500 g kryštálový cukor
1 dl vody
1 vajíčko na potretie

Postup:

Nejprve si lístkové těsto vyválejte na jemně pomoučené pracovní desce do obdélníku o rozměrech přibližně 45 x 32 cm. Stejným způsobem zpracujte také druhé těsto. Poté radielkem nakrájejte 15 pásků o rozměrech 3 x 32 cm, což vám přinese celkem 30 pásků, tedy 30 trubiček.

Pásky těsta nyní opatrně navineme na trubičky, přičemž je potřeba, aby se jejich okraje mírně překrývaly. Trubičky umístíme na plechy tak, abychom na každý plech dali 15 kusů a dostatečně je od sebe vzdálili, aby se během pečení nespojily.

Trubičky pečeme v předehřáté troubě na 200 °C po dobu přibližně 15 minut. Mezitím si připravíme cukrový sirup: do hrnce dáme 300 g cukru a zalijeme je asi decilitrem vody. V jiné misce vyšleháme bílky s 200 g cukru do tuha.

Cukrový rozvar přivedeme k varu a poté vaříme asi 5 minut na mírném ohni, dokud nezískáme konzistenci „na niť“. Zde vyzkoušíme, zda vznikl správný sirup tak, že kapku nalijeme na talířek.

Až po chvíli zkusíme vzít kapičku mezi prsty; měla by se vytvořit jemná nit. Tuto připravenou směs pak pomalu vléváme ke vyšlehaným bílkům a stále šleháme, dokud nevznikne hustá pěna. Pěna by měla mít pevnou strukturu a po vytažení metel by měla držet tvar špiček, nesmí však být příliš řídká.

Když se trubičky dostatečně upečou, sundáme je z kovových trubiček a necháme vychladnout. Ještě teplou sněhovou pěnu pomocí cukrářského sáčku naplníme do trubiček z obou stran, až do poloviny, aby byly krásně plné. Nakonec můžeme trubičky jemně posypat moučkovým cukrem pro dekoraci.