Šokující varování: Nikdy nedávejte TOTO do vývaru – může to být nebezpečné!
Nebezpečná chyba: připálená cibule.
Typický nedělní vývar si většina z nás nedokáže představit bez masa, kořenové zeleniny a jednoho velmi důležitého ingredience – cibule. Někteří lidé ji však před přidáním do polévky osmahnou, aby vývar získal intenzivnější chuť. Tady však vzniká problém.
Odborník z Národního institutu veřejného zdraví varuje, že příliš opečená (nebo dokonce připálená) cibule může obsahovat akrylamid. Tento toxický prvek vzniká při vysokých teplotách, kdy se zahřívají škrobové potraviny, a má prokázané neurotoxické a potenciálně karcinogenní účinky.
„Pokud cibule zhnědne a ztmavne, zvyšuje se riziko vzniku akrylamidu. Hromadění této látky v těle může vést k poškození nervového systému, a dokonce existují důkazy o její karcinogenitě,“ upozorňuje odborník.
Jak tedy správně použít cibuli do vývaru?
Základem je nesmažit ji do tmavého odstínu nebo ji připálit.
Pokud toužíte po silnější chuti a barvě, můžete ji jemně opéct do zlatova – ovšem krátce a na mírné teplotě.
Nejlepším řešením je přidat cibuli syrovou a nešlouhanou (stačí sundat suché vnější vrstvy). Takto dodá vývaru nejen chuť, ale také krásně zlatožlutou barvu bez jakýchkoliv rizik.
Souhrn:
Když se chystáte vařit zdravý a chutný vývar, důležitá není jen kvalita masa a zeleniny, ale i to, jak správně upravíte cibuli. Vyhněte se jejímu připálení – a tím také akrylamidu, který může při dlouhodobém vystavení poškodit vaše zdraví.
Tip:
Příště zkuste do vývaru přidat cibuli i se slupkou – přirozeně tak zvýrazní barvu a chuť bez obav z toxických látek.
