Vepřové výpečky, které ohromují chuťové pohárky s knedlíkem a kyselím zelím!
Ingredience:
Na výpečky:
- 500 g bravčového bôčika (část nakrájená, část vcelku)
- 500 g bravčového stehna
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička celého kmínu
- 1,5 – 2 lžičky soli (podle chuti)
- cca 200 ml vody na podlití
- 1–2 lžíce sádla
Na dusenou kyselou kapustu:
- 500 g kysaného zelí (sceděného)
- 1 cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 bobkový list
- 1 lžička krystalového cukru (volitelné)
- trocha vody nebo vývaru na podlití
- sůl a mleté černé koření podle chuti
Na podávání:
- žemlová knedle nebo bramborová knedle
- 1 cibule na ozdobu (opečená dozlatova)
Postup:
1. Příprava masa:
Bravčový bůček a stehno důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostičky (část bůčku můžeme nechat i vcelku pro šťavnatější chuť).
Maso osolíme, posypeme celým kmínem a přidáme rozmačkaný česnek. Vše důkladně promícháme, aby se všechny chutě propojily.
2. Pečení:
Maso vložíme do většího pekáče, podlijeme přibližně 200 ml vody, zakryjeme poklicí nebo alobalem a umístíme do trouby předehřáté na 230 °C s horkovzdušným ohřevem.
Pečeme zhruba 90 minut, přičemž pravidelně kontrolujeme, zda je v pekáči dostatek šťávy – při potřebě dolijeme trochu vody.
3. Dokončení výpečků:
Jakmile je maso téměř měkké, přidáme 1–2 lžíce sádla, odkryjeme poklici a necháme zapéct dozlatova, čímž se vytvoří chutný výpek a maso se jemně opeče. Tento krok trvá asi 20–30 minut.
4. Dusená kyselá kapusta:
Cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kousky. Na sádle ji osmahneme dozlatova. Přidáme scezené a případně pokrájené zelí, kmín, bobkový list a podlijeme trochou vody nebo vývaru. Podle chuti můžeme přidat také cukr, aby se zjemnila kyselost, a dochutíme solí a kořením.
Dusíme na mírném ohni pod poklicí přibližně 20–30 minut, občas promícháme a podle potřeby podléváme.
5. Podávání:
Hotové výpečky podáváme s knedlíkem a dušenou kapustou. Na závěr je polijeme výpekem a posypeme opečenou cibulkou, což dodává jídlu další skvělou chuť.
Tip:
Kapustu lze dochutit i kapkou octa nebo sladké papriky pro výraznější chuť. K jídlu se hodí čepované pivo nebo domácí sirup s minerální vodou.
Dobrú chuť!
