Tajemství cukrářek pro dokonalé linecké odhaleno: Co přidat do těsta, aby bylo krásně vláčné a zvládli jste z něj mnohem víc než jen kolečka?

Jedna záměna v receptu a linecké těsto se chová úplně jinak – je vláčné, tvárné a cukroví z něj nekroutí a nedrolí se ani po týdnu. Místo vajec přidáte do těsta 120 ml obyčejného bílého jogurtu a výsledek předčí všechno, co jste dosud pekly/pekli.

Proč právě jogurt a ne vejce?

Jogurt v těstě dělá víc, než by se na první pohled zdálo. Jeho přirozená kyselost pomáhá lépe spojit tuk – máslo nebo Heru – s moukou, takže mouka nepohltí všechen tuk najednou. Výsledkem je těsto, které drží pohromadě, ale přitom se v ústech krásně rozplývá.

Vejce naopak těsto zpevňují jiným způsobem – a právě proto bývá klasické linecké po několika dnech tvrdší a křehčí v tom negativním slova smyslu. Bez vajec a s jogurtem si cukroví zachovává svou jemnost mnohem déle, což ocení každý, kdo peče s předstihem.

S těstem se pracuje hned, lednice nečeká

Jedna z největších výhod tohoto receptu je praktická: těsto není potřeba nechat hodiny odpočívat v chladu. Je pružné a vonné okamžitě po zpracování, takže se do vykrajování můžete pustit bez zdlouhavého čekání. Kdo zná frustraci z příliš tuhého nebo naopak lepivého těsta, pochopí, co to znamená.

Co budete potřebovat

Recept je přímočarý a vystačíte s několika základními surovinami:

• 500 g hladké mouky
• 250 g Hery nebo másla – vychlazeného, ale ne úplně tvrdého
• 120 ml bílého jogurtu – to je ta klíčová přísada
• 1 šálek moučkového cukru
• 2 balení vanilkového cukru pro výrazné aroma

Na lepení a zdobení pak použijte kvalitní domácí marmeládu, džem, povidla, Nutellu nebo máslový krém. Hotové koláčky po vychladnutí posypte moučkovým cukrem nebo přelijte čokoládovou polevou.

Co všechno z těsta vytvarujete

Tohle těsto není jen na klasická kolečka. Hodí se stejně dobře na rohlíčky, košíčky i jiné tvary – prostě na cokoliv, co linecké cukroví nabízí. Díky dobré tvárnosti se s ním pracuje snadno i tehdy, když vykrajujete složitější motivy.

Jak dlouho cukroví vydrží křehké

Právě trvanlivost bývá u domácího lineckého největší bolestí. Cukroví z jogurtového těsta zůstává křehké a jemné výrazně déle než to z klasického receptu. Pokud tedy chystáte vánoční pečení s předstihem a nechcete, aby vám cukroví ztvrdlo dřív, než hosté dorazí, tenhle recept je přesně pro vás.

Zdroj: electropiknik.cz