Segedín od babičky z Polska mě úplně dostal: Její verze chutnala fantasticky a tenhle recept si nemůžu nechat pro sebe!

Pokud jste někdy ochutnali segedínský guláš a řekli si, že podobné věci máte rádi, polský bigos vás dostane úplně stejně – možná ještě víc. Jde o hustý zelný hrnec plný masa, který v Polsku vaří odjakživa a ke kterému se tamní kuchařky vracejí pořád dokola. Není divu. Je totiž skvělý.

Odkud bigos pochází a proč se o něm ví tak dlouho

Historické prameny spojují vznik bigosu s litevským knížetem Vladislavem Jagellonským, který ho prý rád jedl při loveckých výpravách. To by znamenalo, že tento pokrm zná střední Evropa přinejmenším od středověku. Dnes je bigos považován za typický polský národní pokrm, i když variace na něj znají i Litevci, Bělorusové nebo Ukrajinci.

Základ je vždy stejný: zelí a maso. Vše ostatní se mění podle regionu, rodiny i toho, co zrovna leží v lednici. Právě tohle je na bigosu krásné – není to recept, který vyžaduje přesné dodržení každého gramu. Je to spíš filozofie.

Co ho dělá jiným než náš guláš

Na první pohled by se mohlo zdát, že bigos je prostě jiná verze toho, co známe z české kuchyně. Ale rozdíl je zásadní. Zatímco segedínský guláš staví na výrazné paprikové omáčce a zakysané smetaně, bigos je skromnější a přitom komplexnější. Dominuje mu dušené zelí, které se během vaření rozvoní a mírně nakyslí.

Klasický polský bigos se připravuje bez rajčat, ale pokud máte rádi výraznější kyselost, klidně je přidejte – chuť to hezky prohloubí. Hotové jídlo má příjemné uzené aroma, ať už proto, že použijete uzenou klobásu nebo uzené maso. Právě ta „uzená“ nóta ho odlišuje od všeho ostatního.

Co budete potřebovat

Na pořádný hrnec bigosu pro čtyři osoby si připravte:

• 400 g hovězího masa
• 1 kg bílého zelí
• 2 cibule
• 2 rajčata (nepovinné, pro kyselejší chuť)
• 1 mrkev
• slunečnicový olej
• sůl a pepř
• čerstvou petrželovou nať na dochucení

Suroviny jsou dostupné v každém obchodě a jejich cena nepřekvapí. Bigos patří mezi jídla, která vás nezruinují, ale za to nasytí celou domácnost.

Jak na přípravu krok za krokem

Cibuli nakrájejte nadrobno a zpěňte ji na oleji do zlatova. Přidejte na kousky nakrájené hovězí maso a orestujte ho ze všech stran, dokud nezíská pěknou barvu. To je základ chuti – přeskočit tento krok by byla chyba.

Zelí nakrájejte na hrubší proužky, mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na kolečka a vše přisypte k masu. Pokud přidáváte rajčata, nakrájejte je na čtvrtky a vhoďte do hrnce teď. Osolte, opepřete a podlijte trochou vody. Přikryjte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni minimálně hodinu – čím déle, tím lépe.

Hotový bigos by měl být hustý, ne polévkový. Pokud se vám zdá řídký, odkryjte hrnec a nechte přebytečnou tekutinu odpařit. Na konec přidejte čerstvou petrželku a případně dosolte.

Jak bigos správně podávat

V Polsku se bigos tradičně servíruje s chlebem nebo jako příloha k bramborám. Studený druhý den chutná ještě lépe – stejně jako svíčková nebo guláš, i bigos přes noc „dozraje“ a chuť se prohloubí. Mnoho polských domácností proto vaří větší množství a nechává ho odpočinout.

Skvěle se hodí i na mrazení. Udělejte větší várku, rozdělte do sáčků nebo dóz a máte připravený oběd na několik týdnů dopředu – stačí rozmrazit a ohřát.

Zdroj: ezy.cz