Trdelník k nerozeznání od toho z trhů: Konečně jsem našla ten pravý recept. Překvapí vás, jak snadno ho zvládnete doma!

Kdo by neznal tu neodolatelnou vůni trdelníku voňavě ovinutého skořicí a cukrem, která se line z jarmarků a adventních trhů? Dobrá zpráva: tuhle pochoutku nemusíte čekat na vánoční trhy ani přeplácet v turisticky vytížených ulicích. Upéct si ho doma zvládne každý, kdo se trochu pohybuje v kuchyni, a suroviny k tomu pravděpodobně máte doma nebo je seženete v každém obchodě.

Česká, nebo maďarská specialita?

Trdelník má zajímavou historii, o které se dodnes vedou spory. O právo nazývat ho národní specialitou soutěží česká i maďarská kuchyně – a ani jedna strana zatím nevzdala. Název pochází od dřevěného válce zvaného trdlo, na kterém se těsto obtáčí a peče nad ohněm nebo žhavým uhlím. Právě tahle příprava mu dává typický dutý tvar a lehce křupavý povrch. Chuť je přitom zcela jedinečná – nic podobného v tradiční evropské kuchyni jen tak nenajdete.

Co budete potřebovat

Na domácí trdelník si připravte tyto suroviny:

• 350 g polohrubé mouky
• 100 g cukru
• 2 vejce
• 100 g vlašských ořechů (nahrubo nasekaných)
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžička suchého droždí
• 70 g másla
• 100 ml mléka
• 1/2 lžičky skořice
• sůl podle chuti

Polohrubá mouka je pro trdelník důležitá – dává těstu správnou konzistenci, díky které se snadno tvaruje kolem válce a při pečení krásně drží tvar. Jemná mouka by těsto příliš roztékalo, hrubá by ho zase zbytečně zatížila.

Proč se vyplatí péct doma

Tržní trdelníky jsou skvělé, ale mají jednu nevýhodu – nikdy přesně nevíte, co v nich je. Domácí verze vám dá plnou kontrolu nad složením. Můžete snížit množství cukru, vyměnit vlašské ořechy za mandle nebo přidat trochu vanilky. Máslo v receptu zajišťuje bohatou, jemně máslovou chuť těsta, která se u levnějších tržních kousků někdy ztratí.

Důležitou roli hrají i vlašské ořechy – jejich jemná hořkost skvěle vyvažuje sladkost cukrové polevy a skořice. Pokud je ve vaší domácnosti někdo alergický na ořechy, klidně je vynechejte nebo nahraďte strouhaným kokoskem.

Jak to celé probíhá

Základ je kynuté těsto – droždí, vlažné mléko a cukr se nechají chvíli vzejít, pak se přidají vejce, změklé máslo, olej, sůl a nakonec mouka. Těsto se důkladně zpracuje a nechá kynout přikryté na teplém místě zhruba hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto se poté rozdělí na pruhy, které se omotají kolem válce – může to být speciální dřevěná forma, ale poslouží i válec z hliníkové fólie nebo alobal ovinutý kolem pevného kartonového tubusu. Povrch se obalí ve směsi cukru, skořice a mletých vlašských ořechů a peče se v troubě předehřáté na přibližně 180–200 °C, dokud není povrch zlatavý a lehce křupavý.

Pár tipů na závěr, díky kterým se nebudete opakovat

Trdelník je nejlepší teplý, hned po upečení – tehdy je těsto uvnitř ještě nadýchané a voňavé. Pokud ho chcete připravit dopředu, uchovejte ho v utěrce nebo papírovém sáčku; plastový obal ho udělá gumovým. Zbylé kousky lze druhý den krátce ohřát v troubě při nízké teplotě, a chuť se vrátí skoro do původního stavu.

A ještě jedna věc: pokud nemáte doma válec vhodného průměru, improvizujte. Čím tlustší válec, tím silnější stěna trdelníku a tím déle drží teplo po upečení. Tenčí válec naopak dá rychle propečené, křupavější kousky.

Zdroj: ezy.cz