Víte, jak vařit a péct potraviny tak, aby si zachovaly živiny a zároveň, aby nevznikaly karcinogeny?

Například, česnek funguje jako prevence rakoviny více, pokud je mletý nebo nasekaný, než je-li celý. Nebo předtím, než dáte brambory do trouby, je lepší je nechat chvíli odstát ve vodě.

Přečtěte si další tipy pro vaření a pečení, které vám mohou pomoci zachovat výživnou hodnotu potravin a zároveň vyhnout se vzniku škodlivých látek.

Brokolice

Už dříve jsme psali o tom, že brukvovitá zelenina je dobrou prevencí rakoviny a samozřejmě brokolice je výborným zdrojem sulforafánu. Je to složka, která má podle laboratorních studií ohromné ​​protirakovinné účinky.

Enzym myrosináza, který se nachází v brokolici, je základem pro tvorbu sulforafánu. Pokud tento enzym vařením brokolice zničíte, ničíte tak i její protirakovinné účinky.

Výzkum publikovaný Americkým institutem pro výzkum rakoviny v listopadu 2013 porovnával klasické vaření brokolice s vařením v mikrovlnné troubě a vařením v páře. Zjistilo se, že nejlepším způsobem přípravy této zeleniny je vaření v páře, ne však více než 5 minut, aby se zabránilo zničení enzymu myrosináza.

Vaření a ohřívání v mikrovlnné troubě, byť i po dobu méně než 1 minuta, ničí nejvíce uvedeného enzymu.

Časopis Výživa a rakovina zveřejnil před dvěma lety studii, která potvrdila, že v brokolici obsahující velké množství enzymu myrosinázy se tvořilo velké množství sulforafánu.

Rajčata

Rajčata obsahují velké množství antioxidantu lykopen, který se pojí se snižováním rizika různých druhů rakoviny.

Americký institut pro výzkum rakoviny doporučuje vařit rajčata pár minut, protože vaření uvolňuje takovou formu lykopenu, která se absorbuje lépe než ta, která se nachází v nevařených rajčatech.

Přidáním trochy olivového oleje ještě zvýšíte množství lykopenu, které vaše tělo přijme.

Česnek

Pokud česnek rozdrtíte nebo nasekáte a počkáte přibližně 10-15 minut, než jej začnete tepelně upravovat, za tu dobu v něm vzniká chemická látka alicin. Ta pomáhá v boji proti mnoha chorobám.

Alicin vzniká jako chemická reakce mezi složkou alin a enzymem alináza. Když je česnek v celku, tyto dvě látky jsou odděleny, ale sekáním či rozmačkáním česneku se smíchají a vznikne alicin.

Proto nejlépe uděláte, necháte-li česnek chvilku stát, čímž enzym alináza udělá svou práci. Když jej vystavíte přímému teplu, můžete enzym zničit.

O tom, jak používat česnek jako lék a jaký přínos má tato zelenina pro vaše zdraví, jsme již psali iv minulosti.

Brambory

Brambory jsou jednou z potravin, ve kterých během jistého způsobu vaření vzniká chemická látka akrylamid. Studie ukázaly, že vysoká hladina akrylamidu může zvýšit riziko rakoviny u zvířat. Mnoho vědců věří, že je tomu tak iu lidí.

Obecně šance, že tvorba akrylamidu bude vyšší, vzniká tehdy, pokud je potravina po delší dobu vařená při vysoké teplotě. Týká se to hlavně smažení, grilování a pečení.

Americký Úřad pro potraviny a léky (FDA) zveřejnil v listopadu 2013 doporučení nemít brambory uskladněné v chladničce, protože to může podporovat zvýšenou tvorbu akrylamidu během následného pečení nebo smažení brambor.

Brambory by se měly uskladňovat na tmavém a chladném místě, například v komoře nebo ve sklepě. Navíc, je dobré namočit je na 15-30 utratit do vody předtím, než je budete vařit. Sníží se tak množství chemických látek, které během vaření v bramborách vznikají.

FDA porovnávala smažení, pečení a grilování brambor. Zjistili, že právě smažení je metoda, při které vzniká největší množství akrylamidu.

Pokud však vaříte brambory ve vodě nebo v mikrovlnné troubě ve slupce, tehdy v nich tato chemická složka nevzniká (poznámka redakce: používání mikrovlnné trouby obecně nedoporučujeme).

Pamatujte, pokud se už rozhodnete smažit brambory, protože například máte chuť na hranolky, před smažením je propláchněte ve slané vodě a smažte je jen do zlato-hněda a ne do hněda. Jsou to totiž právě hnědá místa, která mohou nejčastěji obsahovat akrylamid.

Chléb

Tak jako brambory, i chléb tvoří akrylamid, když se propeče.

Americká FDA proto doporučuje připravovat topinky jen do světle hnědé barvy. Pokud se některé části spálí, raději je už nejezte.

Maso

Dosavadní výzkumy naznačují, že může existovat propojení mezi příliš dlouhou přípravou masa a některými typy rakoviny. Vaření masa na příliš vysoké teplotě může totiž zapříčinit vznik látek, které poškozují lidskou DNA a zvyšují tak riziko rakoviny.

Nejlepší, jak se tomuto vyhnout, je vaření masa při nižších teplotách. Upřednostněte vaření a pečení masa před smažením a grilováním, zvláště pokud jde o grilování nad uhlíky.

Pokud se přece jen rozhodnete grilovat maso nad uhlím, grilujte nad teplem z uhlíků, které již zesílely a ne nad přímým ohněm. Spálené části samozřejmě odstraňte. Abyste se vyhnuli tvorbě látek, které způsobují rakovinu, je dobré maso často otáčet.

Americký institut pro výzkum rakoviny tvrdí, že marinování masa v bylinkách a koření může rovněž pomoci snížit tvorbu karcinogenů během grilování.

Bylinky

Bylinky nejen, že dodávají chuť a barvu našemu jídlu, ale mají také vynikající léčivé účinky. Podle nedávných studií hrají bylinky významnou roli iv možnostech prevence rakoviny.

Například experti z Amerického institutu pro výzkum rakoviny tvrdí, že rozmarýn obsahuje látku známou jako karnosol, která dokáže zamezit růstu rakovinných nádorů.

Ovoce a zelenina

Ovoce a zeleninu jezte i se slupkou, protože právě ta obsahuje nejvíce protirakovinných látek. Například, pokud jíte jablko i se slupkou, vaše tělo přijme v porovnání s oloupaným jablkem až o 75% více quercetinu, protirakovinně působící látky.

Příliš dlouhé vaření zeleniny způsobí, že ztratí velké množství vitamínů, které jsou rozpustné ve vodě. Jedná se hlavně o vitamín C, kyselinu listovou a některé další fytonutrienty.

Americký institut pro výzkum rakoviny doporučuje zeleninu raději napařovat, péct, nebo osmažit (na čínský způsob, ne fritovat), abyste uchránili co nejvíce z jejích protirakovinných účinků.

Pokud opravdu chcete zeleninu vařit, přidejte dostatečné množství vody a vařte jen do té doby, dokud zelenina nezměkne.

Je také dobré, když do zeleniny přidáte trochu zdravého tuku, například olivový olej, avokádo, tahini nebo ořechy. Důvod je ten, že tuk pomáhá tělu absorbovat důležité nutriční látky, jako jsou betakaroten, případně další formy v tuku rozpustných vitamínů A, D, E a K.